20 Kürbisrezepte – vegetarisch & lecker

Der Herbst ist da, und mit ihm die alljährliche Begeisterung für einen unserer liebsten saisonalen Stars: den Kürbis. Dieses vielseitige Gemüse eignet sich nicht nur für herzhafte Suppen und Eintöpfe, sondern auch für süße Leckereien, rustikale Backwaren und sogar wärmende Getränke. Kürbis ist vor allem in der vegetarischen Küche ein echtes Highlight. In diesem Artikel findest du 20 verschiedene, leckere Kürbis Rezepte – von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu süßen Verführungen. Lass dich inspirieren und entdecke, wie vielfältig, schmackhaft und kreativ vegetarische Kürbisgerichte sein können!

1. Kürbis Porridge mit Haferflocken

Wenn die Blätter anfangen zu fallen und die Tage kühler werden, dann weißt du, dass der Herbst gekommen ist. Und was könnte ein besseres Frühstück für diese Jahreszeit sein als ein herzhaftes Kürbis Porridge mit Haferflocken?

Dieses Frühstücksgericht ist nicht nur wunderbar herbstlich, es ist auch gesund, vegan und kommt komplett ohne Zucker aus. So kann der Tag nur gut starten!

2. Kürbiswaffeln

Meine saftigen Kürbiswaffeln sind nicht nur super lecker, sondern auch gesund! Schnell und einfach zubereitet, kommen sie ganz ohne Zucker, ohne Butter und ohne Weizenmehl aus. Perfekt für alle, die sich ein gesundes Frühstück wünschen, das herbstliche Aromen auf den Teller zaubert.

3. Kürbis Gnocchi

Diese gesunden Kürbis Gnocchi sind ein echtes Highlight in der herbstlichen Küche. Mit ihrer sanften Kürbisnote und der geschmeidigen Textur sind sie ein Genuss für den Gaumen. Zudem sind sie unglaublich einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige Zutaten.

Außerdem bieten diese Kürbis Gnocchi eine wundervolle Abwechslung zum klassischen Gnocchi-Rezept. Ihr vollmundiges Aroma und die weiche Konsistenz machen sie zu einem idealen Abendessen im Herbst. Serviere sie mit deiner Lieblingssauce oder genieße sie einfach pur. Egal wie du sie zubereitest, sie werden dich immer wieder begeistern!

4. Kürbis Salat

Ein Kürbis Salat, der die Frische des Herbstes in deine Küche bringt. Mit Hokkaido-Kürbis als Star, ergänzt durch knackigen Rucola und feinen Feta, ist dieser Salat nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und leicht. Perfekt für alle, die den Herbst kulinarisch begrüßen möchten!

5. Kürbis Püree

Dieses leckere Kürbis Püree ist der perfekte Begleiter für den Herbst. Es ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Du kannst es sowohl in herzhaften als auch süßen Rezepten verwenden – zum Beispiel als Basis für einen saftigen Kürbiskuchen oder fluffige Kürbismuffins.

Der Geschmack dieses Pürees ist unglaublich cremig und intensiv. Mit den optionalen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt oder Ingwer kannst du es nach deinem Geschmack verfeinern. Und das Beste daran? Du benötigst nur wenige Zutaten und ein bisschen Zeit, um dieses köstliche Püree zuzubereiten.

6. Kürbis Kartoffel Puffer

Diese herbstlichen Kürbis Kartoffel Puffer sind die perfekte Mischung aus dem süßlichen Geschmack des Kürbisses und der herzhaften Kartoffel. Einfach in der Zubereitung, eignen sie sich ideal als Beilage zu Fleischgerichten oder als Snack für zwischendurch.

7. Ofenkürbis mit Feta

Ofenkürbis mit Feta – ein herbstliches Highlight, das im Nu zubereitet ist! Ideal als schnelles Abendessen, wenn der Hunger groß und die Zeit knapp ist. Die Kombination aus süßem Kürbis, würzigem Feta und den nussigen Noten der Walnüsse macht dieses Gericht richtig aromatisch.

Dabei ist es nicht nur lecker, sondern auch noch richtig gesund.

8. Kürbis Pumpkin Spice Cookies

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Und was könnte da besser passen als Kürbis Pumpkin Spice Cookies? Diese aromatischen Kekse sind die perfekte Begleitung für kühle Herbsttage und einen gemütlichen Nachmittag mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Das Beste daran: Sie kommen ganz ohne Zucker aus und sind dennoch herrlich süß und lecker.

Dank Xylit und braunem Erythrit sind sie zuckerfrei und damit eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Cookies. Das Kürbispüree gibt den Cookies eine besondere Note und die Kombination aus Macadamia Nüssen und optional weißen Schokoladenstücken macht sie unwiderstehlich.

9. Kürbis Bananenbrot

Wer sagt, dass saftiges Bananenbrot und Herbstkürbisse nicht zusammenpassen? Dieses Kürbis Bananenbrot Rezept verbindet das Beste aus beiden Welten: Es ist herrlich saftig, kommt ohne Zucker aus und bringt noch dazu eine herbstliche Note auf deinen Kuchenteller.

Perfekt zum Kaffee oder Tee und dank der Low Carb Zutaten kannst du ganz ohne schlechtes Gewissen schlemmen.

10. Kürbis Kekse

Diese Kürbis Kekse sind perfekt für den Herbst. Sie sind weich und durch das Kürbispüree super saftig. Außerdem kommen sie ohne Zucker aus, denn stattdessen verwende ich Xylit.

Abgerundet wird das Ganze durch ein paar Schokodrops, die die Kekse super schokoladig machen. Auch hier verwende ich zuckerfreie Schokodrops, du kannst aber auch dunkle Schokolade nehmen oder die Schokolade durch Nüsse austauschen.

11. Kürbis Pancakes

Möchtest du den Herbst mit einem leckeren und gesunden Frühstück begrüßen? Dann schnapp dir eine Pfanne und lass uns zusammen Kürbis Pancakes machen – eine köstliche und zuckerfreie Option, um den Tag zu starten.

In nur 10 Minuten bereitest du diese einfachen und schnellen Leckerbissen zu. Sie sind perfekt, um die herbstliche Stimmung in deine Küche zu bringen.

12. Kalorienarme Kürbissuppe

Kürbissuppen sind nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, sich in den kälteren Monaten gesund und nährstoffreich zu ernähren. Wenn du nach einer kalorienarmen Option suchst, habe ich hier ein einfaches und schnelles Rezept für eine cremige, kalorienarme Kürbissuppe für dich.

Wenn du nach einer veganen Version suchst, kannst du die Sahne durch eine Pflanzliche ersetzen. Übrigens, wenn du auf der Suche nach noch mehr Abwechslung bist, dann lohnt sich ein Blick auf unsere Ideen zur Variation dieser kalorienarmen Kürbissuppe.

13. Kürbis in der Heißluftfritteuse

Heute zeige ich dir, wie du Kürbis in der Heißluftfritteuse zubereiten kannst. Dieses Gericht ist nicht nur super lecker und gesund, sondern auch noch kinderleicht zu machen.

14. Kürbis Linsen Eintopf

Dieser absolut leckere Kürbis Linsen Eintopf ist das perfekte Gericht für ein vegetarisches Abendessen. Er kann gut vorbereitet und später wieder aufgewärmt werden, was sehr praktisch ist, wenn es mal schnell gehen muss.

15. Low Carb Kürbiskuchen

Dieser super leckere Low Carb Kürbiskuchen wird ohne Zucker, ohne Mehl und ohne Butter gemacht. Er schmeckt wunderbar saftig und kann mit einem cremigen Frischkäse Topping angerichtet werden. Ein perfekter Herbst Kuchen!

16.Gesunde Kürbis Cupcakes mit Quark Frosting

Kürbis Cupcakes mit Quark Frosting sind eine gesunde, proteinreiche und vor allem besonders saftige Variante zu normalen Cupcakes. Sie kommen ganz ohne Zucker aus. Stattdessen werden sie mit natürlichen Zutaten gesüßt.

17. Kürbisbrot wie vom Bäcker

Wenn du Kürbisbrot wie vom Bäcker selber machen willst, musst du dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Dieses Brot ist super weich und luftig. Es schmeckt außerdem richtig lecker nach Kürbis und Pumpkin Spice, dabei wird es komplett ohne Zucker gemacht.

18. Gesunde Kürbis Muffins ohne Zucker

Diese Kürbis Muffins ohne Zucker sind die perfekte gesunde Snackidee für den Herbst. Die Muffins kommen ohne Butter und weißen Zucker aus. Stattdessen werden sie mit Kokosöl und Ahornsirup besonders saftig und lecker.

19. Einfacher Kürbiskuchen ohne Zucker

Dieser Kürbiskuchen ohne Zucker ist super einfach gemacht. Er bekommt seine Farbe und seinen Geschmack durch Kürbispüree. Außerdem schmeckt er saftig und durch die Vielzahl an Gewürzen besonders intensiv aromatisch.

20. Pumpkin Spice Latte

Pumpkin Spice Latte ist der absolute Herbst-Favorit für Kaffeeliebhaber. Mit seiner leckeren Kürbisnote, verfeinert durch aromatische Gewürze, ist er nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein farbenfroher Hingucker. Und das Beste?

Dieser Latte kommt ganz ohne Zucker aus und ist dennoch ein Genuss.