Kürbis Salat
Ein leckerer Kürbissalat passt perfekt für gesunde, herbstliche Küche. Du kannst ihn mit Hokkaido, Butternut oder einer anderen Kürbissorte deiner Wahl zubereiten.
Ein Kürbis Salat, der die Frische des Herbstes in deine Küche bringt. Mit Hokkaido-Kürbis als Star, ergänzt durch knackigen Rucola und feinen Feta, ist dieser Salat nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und leicht. Perfekt für alle, die den Herbst kulinarisch begrüßen möchten!
Kürbis ist in der Herbstküche ein echter Alleskönner. Ob in Suppen, gebacken oder in einem Salat wie diesem – mit Kürbis machst du nichts falsch.
Zutaten und Alternativen
- Kürbis: Hokkaido eignet sich hervorragend, kann aber durch Butternut oder andere Sorten ersetzt werden.
- Kürbiskerne
- Frischer Rucola
- Feta-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Wasser
- Honig: Alternativ kannst du auch Ahornsirup verwenden.
- Dijon-Senf
- Joghurt, natur
So bereitest du deinen Kürbis Salat zu
Schritt 1: Kürbisvorbereitung
Wasche den Hokkaido-Kürbis, halbiere ihn und entferne die Kerne. Danach das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel oder Spalten schneiden. Koche den Kürbis in leicht gesalzenem Wasser für 10 bis 15 Minuten, bis er weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Stelle sicher, regelmäßig zu rühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend beiseite legen.
Schritt 3: Dressing mixen
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Wasser, Honig, Dijon-Senf und Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
Schritt 4: Salat anrichten
Verteile den frischen Rucola auf zwei Teller und streue die gerösteten Kürbiskerne darüber. Füge die gekochten und abgekühlten Kürbiswürfel oder Spalten hinzu und gib Feta-Käse-Würfel darüber. Gieße das Dressing über den Salat.
Aufbewahren und Haltbarkeit
Du kannst den Kürbis Salat ohne Dressing für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach luftdicht verpacken. Vor dem Verzehr das Dressing hinzufügen und gut vermengen.
Dieser Kürbis Salat ist…
- gesund
- leicht
- herbstlich
- mit Rucola
- mit Feta-Käse
- mit einem hausgemachten Dressing
Noch mehr gesunde Kürbisrezepte
Kürbis aus der Heißluftfritteuse
Kürbis Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Kürbis am besten Hokkaido-Kürbis, gewürfelt oder in Spalten geschnitten
- 2 EL Kürbiskerne
- 100 g Rucola frisch
- 80 g Feta-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Joghurt natur
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel oder Spalten schneiden.
- Den Hokkaido-Kürbis in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10 bis 15 Minuten kochen, oder bis er weich. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Dann beiseitestellen.
- Das Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Wasser Honig, Dijon-Senf und Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Den frischen Rucola auf zwei Teller verteilen. Die gerösteten Kürbiskerne über den Rucola streuen.
- Die gekochten und abgekühlten Kürbiswürfel oder Spalten auf den Salat legen.
- Feta-Käse Würfel darüber geben. Das Dressing über den Salat gießen.
- Den Salat sofort servieren und genießen!
Nährwerte
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und deine Sternebewertung! Für weitere gesunde Rezeptideen findest du mich hier auf Pinterest.
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht.
