Brokkoli Apfel Salat
Dieser Brokkoli Apfel Salat ist eine ausgefallene Salatvariation mit vielen gesunden Zutaten und einem leckeren Joghurt-Mayonnaise-Dressing.
Wenn du auf der Suche nach einem frischen und kreativen Rezept für einen leckeren Sommersalat bist, dann ist dieser Brokkoli Apfel Salat vielleicht genau das richtige für dich!
Dieses gesunde Rezept für einen Brokkoli Apfel Salat ist super lecker und einfach gemacht und eine tolle Salatvariante zum Grillen oder als Beilage für viele Hauptgerichte.
Die Mischung aus knusprigem Brokkoli, saftigen Äpfeln, süßen Rosinen, nussigen Kürbiskernen und cremigem Ziegenkäse verleiht dem Brokkoli Apfel Salat einen einzigartig tollen Geschmack. Das leichte Joghurt-Mayonnaise-Dressing rundet das Geschmackserlebnis nochmal ab.
Zutaten und Alternativen
- Brokkoli
- Olivenöl: Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl. Alternativ geht auch Sonnenblumenöl.
- Salz & Pfeffer
- Zwiebel: Ich verwende eine mittelgroße rote Zwiebel. Du kannst aber auch eine Gemüsezwiebel oder Lauchzwiebeln verwenden.
- Apfel
- Petersilie: Verwende am besten frische Petersilie. Du kannst auch noch weitere frische Kräuter deiner Wahl hinzufügen.
- Rosinen
- Ziegenkäse: Statt Ziegenkäse kannst du auch Feta Käse verwenden.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne oder geröstete Nüsse wie Erdnüsse oder Cashewkerne hinzugeben.
- griechischer Joghurt: Du kannst auch einen normalen oder auch einen fettarmen Joghurt verwenden.
- Mayonnaise: Ich verwende eine Light Mayonnaise, du kannst aber auch eine normale Mayonnaise verwenden.
- Zitrone: Verwende eine mittelgroße frische Zitrone. Alternativ kannst du auch eine frische Limette benutzen.
So gelingt dir ein leckerer Brokkoli Apfel Salat
Schritt 1: Brokkoli rösten
Heize deinen Backofen auf 200°C vor.
Trenne die Brokkoliröschen vom Stiel, gebe sie auf ein Backblech, beträufel sie mit etwas Olivenöl und würze sie anschließend noch mit Salz und Pfeffer.
Röste den Brokkoli für 15-20 Minuten im Backofen, bis er leicht bräunlich ist und lasse ihn danach etwas abkühlen.
Schritt 2: Salatzutaten vorbereiten
In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebel und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Natürlich kannst du die Schale beim Apfel auch dran lassen.
Wasche die frische Petersilie und hacke diese fein.
Nun kannst du die Petersilie, Zwiebel- und Apfelwürfel in eine große Salatschüssel geben, die Rosinen hinzufügen und den Ziegenkäse dazu bröseln.
Schritt 3: Kürbiskerne rösten
Gib die Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl und röste sie für ein paar Minuten an. Lass sie etwa 5 Minuten abkühlen.
Schritt 4: Dressing zubereiten
Bereite das Dressing für den Salat am besten in einer kleinen separaten Schüssel zu. Gib dafür den griechischen Joghurt, die Light Mayonnaise, den Saft der Zitrone und Salz und Pfeffer hinzu und verrühre die Zutaten miteinander.
Schritt 5: Salat anrichten
Füge zum Schluss noch den warmen gerösteten Brokkoli und die Kürbiskerne zu den anderen Salatzutaten hinzu und gib noch das Dressing darüber. Alles miteinander vermengen, fertig ist der Brokkoli Apfel Salat!
Variationen
Du kannst natürlich Zutaten, die du nicht magst, auch weglassen, austauschen oder noch weitere Zutaten ergänzen. In einen Brokkoli Apfel Salat passen außerdem auch:
- Blattgrün deiner Wahl: z.B. Kopfsalat, Babyspinat, Feldsalat, Mangold, Grünkohl, usw.
- Weitere frische Kräuter deiner Wahl: z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Minze, usw.
- Weitere Nüsse oder Kerne deiner Wahl auch angeröstet: z.B. Erdnüsse, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne, usw.
- Weiteres Gemüse: z.B. Paprika, kleine Cherry Tomaten, Karotten, usw.
- Mais oder Erbsen
- Feta Käse
- Jedes andere Salat Dressing deiner Wahl
Was passt zum Brokkoli Apfel Salat?
- Du kannst den Brokkoli Apfel Salat einfach so genießen, er enthält alles, was man für eine Mahlzeit braucht.
- Gerne wird er zum Grillen als Beilage genutzt.
- Auch zu einem Hauptgericht passt er prima als Beilage.
Aufbewahren und Haltbarkeit
Du kannst den Salat für 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behältnis aufbewahren.
Wenn es möglich ist, dann solltest du den Brokkoli Apfel Salat und das Dressing getrennt lagern.
Dieser Brokkoli Apfel Salat ist…
- schnell und einfach gemacht
- leicht und frisch
- perfekt zum Grillen
- mit Brokkoli und Apfel
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Brokkoli Apfel Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Brokkoli
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 100 g Rosinen
- 120 g Ziegenkäse
- 100 g geröstete Kürbiskerne
Für das Dressing:
- 120 g griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise light
- Saft einer mittelgroße Zitrone
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Brokkoliröschen vom Stiel trennen, diese auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Brokkoli für 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten, bis er leicht bräunlich ist und anschließend etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Der Apfel kann auch mit Schale verwendet werden.
- Die Petersilie waschen und fein hacken.
- Petersilie, Zwiebel- und Apfelwürfel in eine große Salatschüssel geben, die Rosinen hinzufügen und den Ziegenkäse dazu bröseln.
- Die Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl geben und für ein paar Minuten anrösten. Danach etwas abkühlen lassen.
- Das Dressing in einer separaten kleinen Schüssel zubereiten. Dafür den griechischen Joghurt, Light Mayonnaise, den Saft einer mittelgroßen frischen Zitrone, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Zutaten miteinander verrühren.
- Zum Schluss noch die warmen gerösteten Brokkoliröschen und Kürbiskerne in die Salatschüssel geben, das Dressing hinzufügen und die Salatzutaten miteinander vermengen.
Nährwerte
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.
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