Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Alternativ kann die Kastenform auch mit Butter oder Öl eingefettet werden.

Die reifen Bananen schälen, diese in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

Den Magerquark zusammen mit den Eiern, der weichen Butter, dem Ahornsirup und dem Vanilleextrakt in die Schüssel mit dem Bananenmus geben.

Die flüssigen Zutaten miteinander verrühren.

Nun noch das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel sieben und alle Zutaten miteinander so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Optional kann dem Teig noch etwas Zimt hinzugefügt werden. Wenn der Teig fertig ist, in die vorbereitete Kastenform geben.

Eine mittelreife Banane schälen und längs in zwei Hälften schneiden. Die beiden Bananenhälften nun auf den Teig in der Kastenform setzen.

Die Kastenform mit dem Teig in den Ofen geben und das Bananenbrot mit Quark etwa 50-60 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob das Bananenbrot durchgebacken ist. Wenn noch Teig daran kleben bleibt, ist es noch nicht durch und muss nochmal in den Ofen.

Nach dem Backen das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und es kurz abkühlen lassen. Zum vollständigen Abkühlen das Bananenbrot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.