Diese Low Carb Blumenkohl Suppe ist vegan, kalorienarm und wird mit frischem Gemüse gemacht. Sie ist perfekt geeignet als gesundes Abendessen für den Herbst und durch die verschiedenen Zutaten lecker pikant.
Zwiebel schälen und würfeln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Lauchringe darin glasig anbraten. Knoblauch pressen und dazugeben. Karotte schälen und raspeln. Ebenfalls dazugeben und kurz mitbraten lassen.
Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Blumenkohl waschen, das hölzerne Ende abschneiden und die Röschen abtrennen. Den Rest des Blumenkohls in grobe Stücke hacken. In den Topf geben, alles aufkochen lassen und danach ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl die gewünschte Konsistenz bekommen hat.