Kichererbsen Eintopf mit Kokosmilch
Dieser Curry Kichererbsen Eintopf mit Kokosmilch ist Soulfood an kalten und stressigen Tagen. Er wird mit Kokosmilch gemacht und wird dadurch cremig, leicht fruchtig und vor allen Dingen vegan. Mit Kurkuma, Curry und Limettensaft gewürzt, bekommt dieser Kichererbseneintopf eine besonders leckere Geschmacksnote.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- ½ TL Ingwer getrocknet oder frisch
- 2 TL Currypulver*
- 1 TL Kurkuma*
- 200 ml passierte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe mehr nach Bedarf
- 500 g Kichererbsen etwa 2 Dosen
- 150 g Spinat frisch oder gefroren
- Salz & Pfeffer
- Frischer Koriander
- Öl zum Anbraten
- Optional:
- Chillipulver
- 1-2 TL Limettensaft
Anleitung
- Die Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf oder in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, pressen und kurz mitbraten lassen.
- Die Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten mit anbraten.
- Curry und Kurkuma dazugeben und alles sorgfältig vermischen.
- Mit der Brühe ablöschen. Passierte Tomaten und Kokosmilch unterrühren.
- Die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Danach in den Topf geben und unterrühren. Ebenfalls den Spinat dazugeben und unterrühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Alles mit Salz und Pfeffer und optional Chillipulver und Limettensaft abschmecken. Den Koriander waschen, hacken und den Kichererbsen Eintopf damit garnieren.
Nährwerte
Calories: 756kcalCarbohydrates: 91gProtein: 29gFat: 33g
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.
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