Lemon Curd Kuchen
Dieser Lemon Curd Kuchen ist super saftig, zitronig-fruchtig und hat außerdem eine feine Kokosnote. Also alles, was du für einen perfekten Sommerkuchen brauchst. Außerdem kommt er ohne Zucker aus.
Kochutensilien
- Springform Durchmesser 20cm
Zutaten
Für den Kuchenteig:
- 150 g Xylit* oder Kokosblütenzucker
- 120 g Butter weich
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g feine Kokosraspeln
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
Für den Lemon Curd:
- 50 g Butter
- 50 ml Zitronensaft
- 2 Eier
- 50 g Puder Erythrit*
Optional
- Lemon Curd* fertig gekauft
Anleitung
Für den Lemon Curd:
- Die Butter in einem Topf zerlassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten einrühren. Die Creme dann bei schwacher Hitze und unter Rühren erhitzen, bis sie andickt.
- Sobald der Lemon Curd eine cremige Konsistenz bekommen hat, den Topf vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- Den Lemon Curd in ein Glas oder einen anderen Behälter geben und abkühlen lassen.
Für den Kuchenteig:
- In der Zwischenzeit den Kuchenteig herstellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (Ø22cm) mit Backpapier auslegen.
- Xylit mit der Butter cremig schlagen. Die Eier unterrühren. Danach abwechselnd Milch, Mehl und Backpulver unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Dann die Kokosraspeln und die geriebene Zitronenschale dazugeben und unterrühren.
- Sobald der Lemon Curd etwas abgekühlt ist, zum Teig geben und unterrühren.
- Den Teig in die Springform einfüllen und ca. 40 Minuten backen lassen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist.
Notizen
- Du könntest den Lemon Curd auch als Topping verwenden. Oder ihn als Schicht zwischen den Teig gießen. Tipps dazu findest du im Rezeptartikel.
- Du kannst auch fertigen Lemon Curd verwenden.
Nährwerte
Calories: 681kcalCarbohydrates: 117gProtein: 14gFat: 30g
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.
Hast du das Rezept ausprobiert?Schreib mir gerne einen Kommentar!