Diese gesunden Cupcakes ohne Zucker sind schnell und einfach gemacht und eignen sich perfekt als gesündere Alternative fürs Kuchenbuffet. Durch den Quark werden sie besonders saftig. Dazu passt perfekt Frischkäse Frosting.
Heize den Ofen auf 175 Grad vor und lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander. Stelle die Schüssel beiseite.
Rühre die weiche Butter und Xylit mit einem Handmixer cremig. Gib dann schrittweise die Eier, Salz, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und den Quark dazu und verrühre alles, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Rühre zum Schluss die trockenen Zutaten unter.
Verteile den Teig auf die Muffinförmchen und lass die Cupcakes ca. 20 Minuten backen. Am besten machst du die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der Teig durchgebacken ist.
In der Zwischenzeit kannst du das Frosting vorbereiten. Das Rezept findest du hier.
Nimm die Cupcakes aus dem Ofen, lass sie abkühlen und spritz das Frosting mithilfe einer sternförmigen Tülle auf die Cupcakes.
Notizen
Warte bis die Cupcakes abgekühlt sind, da sonst das Frosting verläuft.
Gib das Frosting am Besten erst kurz vor dem Servieren auf die Cupcakes. So behält es am besten seine Form.
Ideen für leckere Variationen findest du im Blogbeitrag.