Diese Schokomuffins werden ohne Zucker und stattdessen mit Xylit gemacht. Außerdem verwende ich zuckerfreie Schokolade, wodurch die Muffins besonders saftig werden.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Xylit und Eier cremig schlagen. Joghurt, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die dunkle Schokolade in feine Stücke hacken und in den Teig unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen lassen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig durchgebacken ist.