Low Carb Kokoskuchen
Dieser super leckere Low Carb Kokoskuchen wird ohne Zucker, ohne Mehl und ohne Butter gemacht. Durch die Kokosraspeln schmeckt er super saftig und erinnert an weihnachtliche Kokosmakronen. Der Zucker wird bei diesem Rezept durch Xylit ersetzt.
Kochutensilien
- Backform 18 x 24 cm
Zutaten
- 200 g Kokosraspeln*
- 220 ml Milch
- 40 g Xylit*
- 4 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt*
Anleitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kuchenform mit Backpapier auslegen. Alternativ kann diese auch mit Öl oder Margarine eingefettet werden.
- Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Anschließend unter ständigem Rühren die Milch, das Xylit, das Backpulver und das Vanilleextrakt hinzufügen.
- Zum Schluss noch die Kokosflocken in die Schüssel geben und diese unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und diesen etwa 35 Minuten im Ofen backen.
- Den Kokoskuchen aus dem Ofen nehmen.
- Der Teig ist beim Rausnehmen aus dem Ofen noch nicht ganz fest. Diesen erst vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Notizen
Da der Kuchen erst beim Erkalten fest wird, darf er nicht aus der Form genommen werden, bevor er nicht vollständig abgekühlt ist. Wenn er vorher herausgenommen wird, kann es sein, dass er dabei bricht.
Nährwerte
Calories: 152kcalCarbohydrates: 5gProtein: 4gFat: 13g
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.
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