Den Apfel nach Belieben schälen und in Würfel schneiden. Etwa die Hälfte der Apfelwürfel luftdicht verpacken und in den Kühlschrank stellen. Diese werden am nächsten Tag als Topping verwendet.

Die restlichen Äpfel mit allen anderen Zutaten vermischen und sorgfältig alles verrühren. Die Haferflocken und Chiasamen müssen reichlich mit der Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben. Die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Overnight Oats am nächsten Morgen nochmals sorgfältig durchrühren. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas mehr Milch dazugeben. Die Overnight Oats danach auf zwei Gläser oder Schüsseln aufteilen und mit den restlichen Apfelwürfeln und etwas Zimt dekorieren.