Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen

Diese leckeren Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen sind eine raffinierte Beilage für Hauptgerichte. Sie kommen mit wenig Zutaten aus und sind schnell und einfach gemacht.

Du hast noch Reste vom Vortag an gekochten Kartoffeln oder Kartoffelstampf über und es ist einfach zu schade, diese wegzuwerfen? Dafür ist dieses Rezept der festlichen Kartoffelbeilage einfach perfekt! Natürlich kannst du sie auch mit frischen Kartoffeln zubereiten. Die Herzoginkartoffeln sind auch bekannt als “Pommes Duchesse” oder “Pommes à la Duchesse” und kommen aus Frankreich. Sie erinnern an kleine Krönchen, weshalb sie Herzoginkartoffeln bezeichnet werden. 

Zutaten und Alternativen

• Kartoffeln: Die Grundzutat für Herzoginkartoffeln sind natürlich Kartoffeln. Am besten geeignet sind mehligkochende Kartoffeln, da sie am lockersten sind und sich einfacher stampfen lassen. Dieses Rezept ist perfekt, wenn du noch Kartoffeln oder Kartoffelbrei vom Vortag über hast. 
• Eigelb
• Sahne: Du kannst auch (pflanzliche) Milch, fettreduzierte Sahne oder Sahne-Alternativen nehmen. 
• Butter: Du kannst jede Butter deiner Wahl verwenden, ebenso geht auch Pflanzenmargarine. 
• Salz & Pfeffer

Equipment:

• Air Fryer
• Spritzbeutel

Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen selber machen 

Portionen: ca. 15-20 Herzoginkartoffeln

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Koch-/ Backzeit: 30 Minuten

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Nimm einen großen Topf, gib Wasser und eine Prise Salz hinein und bringe alles auf dem Herd zum Kochen. 

Schäle die Kartoffeln und hacke sie in grobe Stücke. 

Lasse sie anschließend im kochenden Wasser etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie weich genug sind, um sie zu Kartoffelstampf zu verarbeiten. 

Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, lass sie gut abtropfen und etwas abkühlen. 

Schritt 2: Backen vorbereiten

Wenn du einen Backofen verwendest, lass diesen auf 200 Grad vorheizen und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Du kannst das Backblech auch einfetten, wenn du kein Backpapier verwenden willst. 

Bei einer Heißluftfritteuse kannst du diesen Schritt überspringen. 

Schritt 3: Kartoffelstampf herstellen

Gib die gekochten Kartoffelstücke mit der Sahne, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Butter in eine Schüssel. Stelle die restliche Butter beiseite.

Stampfe nun die Kartoffeln und verknete alle Zutaten gut miteinander. 

Gib die Eigelbe dazu und knete sie unter. 

Schritt 4: Herzoginkartoffeln herstellen

Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel, der eine Sterntülle als Spitze hat. 

Spritze die Masse auf das vorbereitete Backblech. 

Falls du eine Heißluftfritteuse verwendest, setze die Kartoffelmasse mit dem Spritzbeutel vorsichtig in den Korb der Heißluftfritteuse.

Lass nun die restliche Butter in der Mikrowelle in einer mikrowellen-geeigneten Schüssel für 20-30 Sekunden schmelzen. 

Bestreiche die Herzoginkartoffeln damit.

Schritt 5: Die Herzoginkartoffeln backen

Backe nun die Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun geworden sind. 

In der Heißluftfritteuse backst du die Herzoginkartoffeln bei 180 Grad etwa 10-15 Minuten lang. Bewege sie zwischendurch kurz etwas, damit sie überall gleich gebacken sind. Außerdem kannst du so auch die Farbe kontrollieren. Es kann sein, dass du mehrere Durchgänge brauchst, je nachdem wie groß der Korb der Heißluftfritteuse ist. 

Tipps: 

Falls du keinen Spritzbeutel zur Hand hast, kannst du einen Gefrierbeutel nehmen, den Kartoffelstampf hineingeben und eine Ecke abschneiden. Wenn dir die Optik egal ist, kannst du die Masse auch mit zwei Löffeln auf das Backblech oder in den Heißluftfritteusen-Korb setzen. 

Falls du keinen Kartoffelstampfer hast, kannst du sie auch durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch einen Fleischwolf drehen. Selbst mit einer Küchenmaschine ist es möglich, achte darauf, dass sie so fein wie möglich werden. 

Variationen

• Wenn du fettarme Herzoginkartoffeln machen möchtest, verwendest du am besten fettreduzierte Sahne und nimmst weniger Butter. 
• Du kannst noch Muskatnuss als Pulver oder selbst gerieben in den Teig geben, die passt echt super!
• Wenn du es edler magst, kannst du zwei Teelöffel Trüffelbutter in die Kartoffelmasse mischen. 
• Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Rosmarin passen wunderbar zu den Herzoginkartoffeln. 
• Mit einem Esslöffel Tomatenmark und etwas Paprikapulver oder klein geschnittenem Spinat kannst du den Herzoginkartoffeln Farbe verleihen. 
• Für vegane Herzoginkartoffeln kannst du die Butter durch Pflanzenmargarine, die Sahne durch pflanzliche Milch und die Eigelbe durch mehr Pflanzenmilch ersetzen.  

Welche Kartoffeln eignen sich für Herzoginkartoffeln?

Bei diesem Rezept verwendest du am besten mehligkochende Kartoffeln, weil sie leichter zu stampfen sind. 

Was passt zu Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen?

Die Herzoginkartoffeln sind eine tolle Beilage für alle Fleisch- und Fischgerichte. 

Aufbewahren und Haltbarkeit

Du kannst die Herzoginkartoffeln etwa 2-3 Tage im Kühlschrank luftdicht verpackt aufbewahren. Backe sie dann noch einmal auf. 

Du kannst sie auch einfrieren. Sie halten etwa 3 Monate gut verpackt im Tiefkühlfach frisch. 

Diese Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen sind…

• perfekt als Beilage
• aus Kartoffeln
• vegetarisch
• einfach und schnell zubereitet
• aus der Heißluftfritteuse

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Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen

Herzoginkartoffeln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen sind eine leckere, raffinierte Beilage für Hauptgerichte oder fürs Abendessen. Sie kommen mit wenig Zutaten aus und sind einfach gemacht.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Beilage, Grillbeilage, Heißluftfritteuse, Mittagessen

Küche Deutschland

Portionen 20 Herzoginkartoffeln

Kalorien 83 kcal

Kochutensilien

• Air Fryer
• Spritzbeutel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Eigelb
• 80 ml Sahne
• 60 g Butter
• Salz & Pfeffer

Anleitung

 

• Wasser in einem großen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke hacken. Anschließend etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie weich genug sind, um sie zu Kartoffelstampf zu verarbeiten. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alternativ kann das Backblech auch eingefettet werden. Hinweis: Falls du eine Heißluftfritteuse verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
• Die Kartoffeln zusammen mit Sahne, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Butter in eine Schüssel geben. Die restliche Butter beiseite stellen.
• Die Kartoffeln stampfen und mit allen Zutaten verkneten. Die Eigelbe dazugeben und unterkneten.
• Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Masse anschließend auf das vorbereitete Backblech spritzen. Alternativ vorsichtig in den Korb der Heißluftfritteuse setzen.
• Die restliche Butter in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden schmelzen und die Herzogin Kartoffeln damit bestreichen.
• Im Backofen: Die Herzogin Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun geworden sind.
• In der Heißluftfritteuse: Die Kartoffeln bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten lang backen.

Notizen

Für fettarme Herzoginkartoffeln verwendest du am besten fettreduzierte Sahne und reduzierst die Buttermenge.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse benötigst du vermutlich mehrere Durchgänge, je nachdem wie groß der Korb ist.

Nährwerte

Calories: 83kcalCarbohydrates: 9gProtein: 2gFat: 4.5g

Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.

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